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一、
8 P8 E e0 b% S/ O1.买来青鱼，切成鱼片。
% o6 Q4 s% e0 T% F6 k2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. D+ \7 }( W& V+ r- ]2 U" G1 L2 a+ c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, j) P; i8 I; ]4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % C J- R0 u6 K$ y3 I
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 a/ Y& l# ^/ v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
t) h ^& j+ j+ U4 Z二、
+ P) S# u8 q6 b0 Q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* F. P. a- C; c3 E9 K1 d或Tilapia(罗非鱼)
- d4 P) C9 U0 k1 Q; z# }8 w3 M或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 ]. D! P# F# F+ t一条
! g/ W5 S4 o* |% t* N配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 U% m/ E/ T# i' Y9 s5 ~4 k4 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + }. x9 [) S, B6 ^
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 - x2 g' Z- q( {- M) J3 Q: j/ G6 D/ A- D
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 u5 H, [+ b& x- S6 k) M
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) u# \. X4 e% R
做法：
5 t! P5 Z( b! x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 f8 K B# I3 ]- z1 L/ I$ Q9 K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 M: s5 i) w# \5 f, c& B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
1 _' X, e% L- I i* p+ U4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 `' w+ c9 C. ^4 t8 b5 L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! * c; C! ~* O! f, a9 T
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
